سالیان سال است که نودل  در فهرست غذاهای اصلی ساکنین آسیای شرقی قرار گرفته است و امروزه آوازه محبوبیت آن در دنیای غرب، از اروپا تا امریکا نیز کشیده شده است.  نودل از جمله سریع ترین غذاهای فوری است که به سادگی و با هزینه ای اندک فقط طی چند دقیقه کوتاه می تواند دنیایی از طعم و چاشنی های لذت بخش به دوست دارانش هدیه دهد که از دلایل اصلی جذابیت و محبوبیت این غذا به شمار می آید. اما از سوی دیگر نیز رابطه نودل و سلامت دغدغه امروز بسیاری از مصرف کنندگان این غذای فوری شده است. برهمین اساس در این نوشتار سعی داریم با نگاهی بر موضوع نودل و سلامت ، به چند دستور پخت آسان، سالم و خوشمزه برای پخت نودل بپردازیم.

آیا نودل می تواند ارتباط خوبی با سلامت انسان داشته باشد ؟

همه ما اهمیت غذای سالم را به خوبی درک می کنیم. اگرچه همواره نظرات مختلفی درباره نودل به عنوان یک غذای سالم وجود داشته است اما اما راه‌های زیادی نیز وجود دارد که می‌توان با دانستن آنها ارتباط مثبت و صحیحی میان نودل و سلامت ایجاد کرد و آن را به یک وعده غذایی سالم تبدیل کرد که همه بتوانند از آن لذت ببرند. نکته کلیدی اینجاست که نودل وقتی با مواد دیگر ترکیب شود می تواند به سادگی یک وعده غذایی مغذی ایجاد کند چرا که این رشته محبوب و پرطرفدار برای استفاده به عنوان پایه انواع غذاهای سالم عالی است و به راحتی آماده می شود. ترکیبات مختلفی که می توان از آنها برای تبدیل نودل به بخشی از یک رژیم غذایی سالم استفاده کرد، پایانی ندارد.

 

قدم اول ؛ متعادل کردن برنامه غذایی با نودل

 

تنوع نمک زندگی است ! درست همانگونه که مصرف زیاد هر ماده غذائی مضراتی به همراه دارد ، خوردن مداوم نودل نیز توصیه نمی شود. بنابراین برای اینکه رژیم غذائی سالمی داشته باشید داشتن تنوع غذائی را فراموش نکنید. به یاد داشته باشید ایجاد تنوع در انتخاب های غذائی، کوتاه ترین راه برای سلامت شماست.

از سوی دیگر می توان گفت غذای مناسب غذائی است که همه ترکیبات موجود در تمامی گروه های غذائی را طی روز به بدن برساند. نمک، آرد گندم و آب عناصر اولیه رشته های نودل است و انواع ریز مغذی های موجود در انواع برندها و شرکت های تولیدی با یکدیگر تفاوت هائی دارد. نودل دارای کالری ، پروتئین، فیبر، مواد معدنی و اندکی ویتامین در ساختار خود می باشد. برخی از انواع  نودل های غنی شده مواد مغذی و املاح ضروری مورد نیاز بدن را نیز تامین می کنند. برخی از برندها شامل منگنز و ویتامین B مانند تیامین و ریبوفلاوین و برخی دیگر حاوی امگا 3 می باشند. در کنار تمام این ویژگیها، کافیست با رعایت چند نکته کوچک زیر به سادگی وعده بعدی نودل خود را به غذایی سالم و مغذی ترتبدیل کنید.

  • از نودل های با سدیم کمتر استفاده کنید :

با نودل با سدیم کمترشروع کنید تا وعده سالم تری داشته باشید. به یاد داشته باشید که سدیم کمتر به معنای وجود میزان نمک پایین تر است.  گزینه های موجود با سدیم پایین تر می تواند محتوای نمک ظرف را به شدت کاهش دهد و به سادگی از بیماری های بسیاری پیشگیری کند.

همچنین به راحتی می توانید با جایگزین کردن بسته های چاشنی همراه نودل با انواع آب و استاک مرغ و گوشت ویا سبزیجات تازه وخشک نظیر پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل و فلفل سیاه و … علاوه برطعم خوب ، نسخه سالم تری از این وعده غذائی محبوب در رژیم غذائی خود و خانواده قرار دهید.

  • با انواع سبزیجات سرو کنید :

سبزیجات تازه سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی هستند که بدن شما هر روز به آن نیاز دارد. با افزودن سبزیجات مختلف مانند پیاز، هویج ، انواع فلفل، انواع کلم، اسفناج، قارچ، کدو حلوایی، کدو سبزو … نه تنها طعم فوق العاده ای به نودل شما می دهند بلکه می توانید در هر لقمه مقادیر زیادی از ویتامین ، مواد معدنی و فیبر به بدن خود رسانده و هضم نودل را نیز آسان تر کنید. سعی کنید نودل را با سبزیجات مختلف غنی کنید و در نهایت به ترکیبی که بیشتر دوست دارید در وعده های غذائی سالاد و یا شام و نهار خود دست پیدا کنید.

  • پروتئین را فراموش نکنید :

با افزودن مقداری پروتئین به نودل، وعده غذایی خود را متعادل کنید. ساده ترین انتخاب برای شروع انتخاب گوشت مشابه با طعم و چاشنی نودلی است که نوش جان می کنید. در نظر داشته باشید وعده غذایی شما برپایه نودل با پروتئین موجود در گوشت تازه مرغ ، گوشت گاو بدون چربی و یا انواع ماهی و آبزیان و همچنین تخم مرغ به یک وعده غذائی کامل و سالم تبدیل خواهد شد. همچنین انواع  پنیر و توفو نیز سرشار از پروتئین ، کلسیم و فسفر بوده و ترکیب بی نظیری به همراه نودل به دوست دارانش هدیه می دهد.

 

بفرمایید یک کاسه نودل و سلامت !

چهار دستور غذایی سالم و خوشمزه با نودل :

هیچ شکی نیست که یک کاسه نودل شما را مستقیم به بهشت می برد. خوشبختانه انواع طعم و چاشنی های مختلف نودل، سازگاری آن را با انواع ترکیبات غنی تر و ذائقه های مختلف بیشتر کرده است. واقعیت این است که نودل لذیذ و مقرون به صرفه است، اما نباید آن را با عذاب وجدان میل کرد. پیشتر در این نوشتار گفتیم که روش های مختلفی برای تهیه نودل سالم ، کم کالری و مغذی وجود دارد و می توان به راحتی در ترکیب با سبزیجات و سایر مواد مانند مرغ یا تخم‌مرغ ، در استاک مرغ یا گوشت ترکیب دلپذیری از نودل و سلامت خلق کنید. بنابراین با اندکی تغییر در روش پخت نودل و افزودن برخی افزودنی های مغزی و سالم امکان صرف یک وعده کاملا سالم و کامل و مطابق با ذائقه و سلیقه غذائی خود را خواهید داشت. در ادامه این صفحه پنج ترکیب غذائی سالم و خوشمزه با نودل همراه با روش تهیه ارائه شده است ، اگر شما هم از طرفداران پرو پاقرص این غذای فوری دوست داشتنی هستید با ما همراه باشید.

 

  1. سوپ نودل تند

مواد لازم

نودل : دو بسته

روغن کنجد : 1 قاشق غذاخوری

سیر خرد شده : 1 قاشق غذاخوری

زنجبیل خرد شده : 1 قاشق غذاخوری

پیاز سفید : 1 فنجان

رب / پوره گوجه فرنگی : 2-3 قاشق غذاخوری

سس چیلی تند : 2 قاشق غذاخوری

سس سویا : 1 قاشق غذاخوری

سرکه : ½ قاشق چایخوری

آب یا استاک مرغ یا استاک سبزیجات : 2-3 فنجان

تخم مرغ آب پز نرم و گشنیز، فلفل هالوپینو و پیازچه به اندازه کافی برای تزیین

طرز تهیه :

روغن کنجد را در یک تابه بزرگ گرم کنید. سیر و زنجبیل خرد شده را بپزید تا بوی خامی آن از بین برود. پیاز سفید خرد شده را چند دقیقه تفت دهید. پوره یا رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با فواصل منظم هم بزنید.  ½ فنجان آب یا استاک مرغ یا استاک سبزیجات بریزید. آن را به جوش بیاورید و با همزن آن را یک دست کنید. سس چیلی تند،  سس سویا و سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی آبگوشت شروع به جوشیدن کرد، نودل را اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید. خوب هم بزنید و بگذارید نودل در آبگوشت کاملا بجوشد تا رشته های نودل کاملا پخته شده و لعاب بیندازد. پس از پخت کامل شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید نودل با مواد پنج دقیقه بماند و بعد در کاسه بریزید. سوپ نودل تند را می توانید با برگ گشنیز تازه، فلفل هالوپینو خلال شده ، پیازچه و یک تخم مرغ آب پز نرم تزئین و بلافاصله سرو کنید.

نودل و سلامت

 

  1. نودل با فیله مرغ و سبزیجات

مواد لازم :

نودل : دو بسته ( بدون ادویه )

آب مرغ کم نمک : 2 تا 3 فنجان

سس سویا : 1 ½ قاشق چایخوری

فیله سینه مرغ: 2 عدد

کلم ورقه شده : 1 فنجان

پیازچه خرد شده : 2 عدد

فلفل ، نمک روغن چیلی برای طعم دادن به دلخواه

تخم مرغ آب پز نرم و هویج رنده شده و پیازچه به اندازه کافی برای تزیین

طرز تهیه :

آب مرغ و سس سویا را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. سینه های مرغ را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا کاملا بپزد. سینه های مرغ را از آب گوشت خارج کنید، بگذارید خنک شود و با دو چنگال خرد کنید. مرغ خرد شده را به آب گوشت برگردانید.

نودل را به آب گوشت و مرغ خرد شده اضافه کنید و تا پخت کامل و نرم شدن رشته ها روی حرارت بگذارید. در صورت لزوم آب مرغ یا آب اضافی اضافه کنید. برای طعم بهتر به دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید.

سوپ را از روی حرارت بردارید. کلم و هویج را اضافه کنید. با نصف یک عدد تخم مرغ و پیازچه خرد شده تزیین کنید. روغن فلفل قرمز را طبق ذائقه بریزید و بلافاصله سرو کنید.

  1. نودل با گوشت قلقلی ( نودل با میت بال )

مواد لازم

نودل : دو بسته ( بدون ادویه )

گوشت قلقلی با گوشت گوساله چرخکرده 25 عدد

سس سویا : ½ فنجان

آب گوشت گوساله : 2 تا 3 فنجان

سیر خرد شده : 1 قاشق چایخوری

زنجبیل آسیاب شده : 1 قاشق چایخوری

شکر قهوه ای : 2 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز : 1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز تازه خرد شده : 2 عدد

نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری + آب ۲ قاشق چایخوری

هویج رنده شده : 1 فنجان

پیازچه خرد شده : ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

سس سویا، آب گوشت گاو، سیر، زنجبیل، شکر قهوه ای و تکه های فلفل قرمز را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. گوشت قلقلی که از گوشت چرخکرده گوساله از قبل درست کرده اید را به مدت 20 دقیقه در این سس روی حرارت بگذارید. وقتی میت بال ها کاملا پخته شدند ، نشاسته ذرت را با آب مخلوط کرده و داخل سس هم بزنید و به مدت دو دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید.

آب را بجوشانید و نودل را با هویج رنده یا مارپیچ شده به مدت 3 تا 5 دقیقه بپزید. آب نودل را دور بریزید. نودل و هویج پخته را به سس اضافه کرده و مواد را آنقدر هم بزنید تا همه رشته های نودل و سبزیجات کاملا به سس آغشته شوند. برای تزیین پیازچه و برای چاشنی بیشتر از فلفل قرمز استفاده کنید.

  1. نودل کاری تایلندی با ماهی سالمون

مواد لازم :

روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری

فیله ماهی سالمون : 4 عدد

پیاز : یک عدد کوچک

هویج خلال شده : یک فنجان

فلفل دلمه ای قرمز نازک ورقه شده : 1 عدد

سیر خرد شده : 3 حبه

زنجبیل تازه خرد شده : 1 قاشق چایخوری

خمیر کاری قرمز تایلندی : 2 قاشق غذاخوری

شیر نارگیل : 1 قوطی

آبلیمو : 1 قاشق غذاخوری

نمک : ½ قاشق چایخوری

فلفل قرمز خرد شده : ½ قاشق چایخوری به دلخواه

طرز تهیه :

روغن زیتون را در یک تابه چدنی بزرگ روی حرارت متوسط داغ کرده و هر دو طرف فیله های ماهی سالمون را با نمک و فلفل خوب مزه دار کنید. ماهی را ابتدا از طرف پوست و سپس از سمت دیگر هر طرف به مدت 4 دقیقه در روغن سرخ روی حرارت ملایم کنید و در بشقاب بگذارید.

نودل را در ظرف دیگری با دو سه فنجان آب جوش 3 تا 5 دقیقه کاملا بپزید تا نرم و لعاب دار شود. در همان ماهیتابه ای که سالمون را پختید، پیاز، هویج خلال شده ، فلفل قرمز و سیر را اضافه کنید. سبزیجات را 3-4 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. خمیر زنجبیل، خمیر کاری قرمز تایلندی، نمک و فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید. 1 دقیقه هم بزنید تا همه محتویات کاملا به عطر هم آغشته شوند. اکنون شیر نارگیل و آبلیمو را اضافه کنید. هم بزنید و حرارت را تا متوسط ​​کم کنید.

نودل را آبکش کنید و به ترکیب سبزیجات و سس تابه اضافه کنید. ماهی سالمون را دوباره به ماهیتابه اضافه کنید و در میان نودل ، سبزیجات و سس قرار دهید. با قاشق کمی سس روی ماهی قزل آلا بریزید. ۱ دقیقه دیگر بپزید تا نودل ها کاملا پخته شوند و مواد طعم بگیرند. در صورت تمایل با گشنیز خرد شده و ریحان تایلندی و کمی آب لیموترش تزئین کنید.

 

در پایان می توان گفت هیچ چیز بهتر از یک وعده خوشمزه نودل نیست. نودل از جمله غذاهائی است که به آسانی با هر طعم ، ترکیب و فرهنگی درآمیخته و تجربه لذت‌بخشی را برایتان رقم می‌زند. این رشته های خوش طعم و محبوب زمانی که با مواد دیگر ترکیب می شوند به راحتی  یک وعده غذایی مغذی ایجاد کرده و به عنوان پایه ای برای انواع غذاهای سالم گزینه ای عالی به شمار می روند. به جرات می توان گفت نودل از بهترین مواد اولیه برای آشپزی است، زیرا قیمت اقتصادی بسیار مقرون به صرفه ای داشته و  طرز تهیه آن بسیار آسان است و همچنین در روش‌های متعادل و متنوعی متناسب با ذائقه افراد می توان ارتباط خوبی میان خوردن نودل و سلامت انسان ایجاد کرد و آن را در یک برنامه غذائی سالم گنجاند.